Đậu trắng, còn gọi là đậu bò hoặc đậu mắt đen vì nhìn hạt đậu có một đốm lớn màu đen, đôi khi màu đỏ hoặc mà nâu trông giống như mắt.
Đậu trắng được trồng nhiều nơi trên toàn thế giới, trong đó được trồng nhiều ở miền Nam Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 17 ở Virginia. Vì thế mà nền ẩm thực của các tiểu bang trong khu vực miền Nam Hoa Kỳ luôn có sự hiện diện của hạt đậu trắng trong nhiều món ăn.
Đậu trắng có hương vị đậm đà, kèm chút vị mặn nhẹ nên cũng được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, Indonesia, Ai Cập và vùng Caribe.
Đậu trắng chứa nhiều chất đạm, chất xơ cùng với một số vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như vitamin B9, vitamin B1 và đồng.
Trung bình với mỗi cốc (khoảng 170g) đậu trắng gồm các chất dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 194 calo
- Carbohydrate: 35g
- Chất đạm: 13g
- Chất béo: 0,9g
- Chất xơ: 11g
Ngoài ra, đậu trắng còn chứa các loại vitamin như: 88% DV vitamin B9 (folate), 28% DV vitamin B1 (thiamine), 7% DV vitamin B2,… Nhiều chất khoáng như: 50% DV đồng, 23% DV sắt, 21% DV phốt pho, 21% DV magie, 20% DV kẽm, 10% DV kali,...
Ngoài ra, đậu trắng còn chứa nhiều hợp chất thực vật polyphenol hoạt động như chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và phòng chống bệnh tật hiệu quả.
